lees meer

Copyright @ All Rights Reserved

Karel Van Maele produceert sinds 1987 appelwijn in de Meetjeslandse gemeente Maldegem. De idee “Weet wat je eet” (en drinkt), en dat ook nog eens zelf zoveel mogelijk kweken – maken – verwerken, ligt aan de basis van deze uit de hand gelopen hobby. Wat begon als een experimentje is nu uitgegroeid tot een ambachtelijk wijnbedrijf. De zuiverheid van de producten en ongemanipuleerde gistingsprocessen staan nog steeds hoog in het vaandel...

 

Het basisproduct: pommecharelle is een aperitief- of dessertwijn die op ambachtelijke wijze wordt bereid uit zorgvuldig geselecteerde appelen en volgens een 100 procent natuurlijk proces. Deze pittige en fruitige wijn dankt zijn karakteristieke aroma aan de langdurige gisting (min. 18 maanden), de rijping sur lie (op droesem) en de veroudering op vat.

 

de pomme charelle wordt ondermeer gedronken bij gevogeltepastei, sterke kazen, chocolade... , maar ook als wijntje tussendoor

bevat geen sulfiet

.

De producten van het ambachtelijke wijnbedrijf pomme charelle evolueerden. Aanvankelijk werd enkel appelwijn geproduceerd, maar geleidelijk, met de groei van het familiale bedrijfje, worden nu een 6-tal producten gemaakt. Ze worden geproduceerd met biologisch appelen en steeds zonder toevoegingen van chemische producten (zoals het veel gebruikte allergeen sulfiet). Er wordt ook gelet op het belang van “streekproduct”, de appelen komen uit de directe omgeving van Maldegem met als zelfvooropgestelde grens het meetjesland. Het ietwat eigenzinnige productie- en gistingsproces geeft een resem aan natuurlijke voordelen om tot een kwaliteitsproduct te komen. Zo worden de appels geperst in de winter. Door de koude temperatuur is de oxidatie van het sap praktisch nihil. In de winter zitten er ook praktisch geen insecten die het sap kunnen infecteren en er is een natuurlijke selectie gebeurd bij de appels: Door de appels enkele maanden te stockeren in koelcellen rotten de appels met slechte eigenschappen. De overblijvende appels zijn dan gegarandeerd van goede kwaliteit. Na het persen wordt het sap van de nodige (natuurlijke) ingrediënten voorzien om het gistingsproces op te starten. Vanaf dit moment wordt niet meer ingegrepen en laat de wijnmaker de natuur zijn gang gaan. Na drie jaar is het zover: de wijn is klaar. “klaar” in de betekenis van “gereed”, maar ook in de betekenis van “helder”. Een proces dat eerder zelden toegepast wordt, maar dat aan de wijn een zeer volle smaak en lange afdronk geeft